第(3/3)页

    安托万苦笑着摇了摇头。

    “我一直以为，我的路是正确的，我所构建的烹饪体系是完美的。直到今天，我才发现，我只是在用昂贵的食材和复杂的技术，搭建了一座空中楼阁。”

    “是你，点醒了我。”

    他看着陈品，眼神变得前所未有的真诚。

    “很多人，包括LeO，都误解了我所谓的‘融合’。”

    “他们把MOleCUlar GaStrOnOmy（分子料理）当成了一种可以卖高价的噱头，一种哗众取宠的魔术！”

    “这简直是对SCienCe（科学）最大的侮辱！”

    他情绪有些激动，说话时，中英文夹杂的频率更高了。

    “分子料理，它的COre COnCept（核心理念），根本不是那些泡沫、烟雾和凝胶！”

    “它的本质，是去理解食材在物理和化学层面发生变化的过程！”

    “是用科学的手段，去精准地控制‘美味’的诞生！”

    他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急于捍卫自己信仰的学者。

    “比如，最经典的SpherifiCatiOn（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”

    “我们中餐里，做那个‘赛螃蟹’，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模拟另一种食材的StrUCtUre（结构）吗？！”

    “再比如，EmUlSifiCatiOn（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”

    “这听起来很玄乎吗？不！”

    “我们中餐厨房里最常见的‘勾芡’，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种HydrOCOllOid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”

    “这和分子料理的原理，异曲同工！”

    一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合着他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。

    他第一次发现，这个“假洋鬼子”，并非一味地崇洋媚外。

    他鄙视的，从来都不是传统。

    而是那些打着“创新”旗号，却毫无内涵的拙劣模仿者。

    “所以，品先生。”

    安托万停下脚步，重新看向陈品，眼神灼热如火。

    “刚才那道冬瓜，只是我对传统的一次笨拙的致敬与回答。”

    “现在，我想请你品尝的，是第二道菜。”

    他猛地一拍手。

    整个厨房的灯光，仿佛在这一瞬间，又亮了一度。

    “这道菜，没有模仿，没有致敬。”

    他的声音里，充满了无可匹敌的自信与骄傲。

    “它，就是我。”

    “安托万·李。”

    　　


    第(3/3)页