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    “各位，在上菜之前，我先给你们讲讲，这道瑶族鲊肉，到底牛在什么地方。”

    陈品抿了口茶，润了润嗓子。

    “前面我们说到，‘鲊’这种技艺，从汉代就有了。但瑶族鲊肉，把它玩出了自己的花样，它的灵魂，在于一样东西——炒鲊粉。”

    “把本地的油粘米，放进烧柴火的铁锅里，不用油，就这么干炒。”

    “一炒，就是五个小时。”

    直播间里，一片倒吸凉气的声音。

    【五个小时？！炒米饭？这是什么酷刑？】

    【我家楼下饭店炒个扬州炒饭五分钟，老板都嫌慢……】

    【这得是多大的耐心啊！我愿称之为“功夫米”！】

    陈品继续解释：

    “五个小时的慢火翻炒，会让米粒从白色，变成金黄，再到焦黑发亮。这个过程，火候全凭经验，差一分则不香，过一分则尽是苦味。”

    “炒好的焦米，再用石磨磨成粉。这，就是-粉。”

    【喂，凡人！】

    小馋猫的声音在脑海里响起，带着浓浓的鄙夷。

    【把好好的米炒成碳？这是什么野蛮又浪费的烹饪方式？本神闻到了贫穷和无奈的味道。你最好祈祷它真的有什么神奇之处！】

    陈品无视了她的吐槽。

    “我知道，你们肯定会想，这不就是把米炒糊了吗？能好吃？”

    “这，就是这道菜最科学，也最智慧的地方。”

    他伸出一根手指。

    “第一，创造无氧环境。这些高度碳化的米粉，质地细密，把猪肉块包裹起来之后，能最大限度地隔绝空气，让那些需要氧气才能存活的腐败菌，直接死在起跑线上。”

    “第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”

    “第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”

    陈品的声音变得有些兴奋。

    “盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”

    “所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”

    “它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”

    “所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”

    一番话，说得整个直播间鸦雀无声。

    弹幕在停滞了几秒后，以一种井喷的姿态爆发了。

    【卧槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】

    【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】

    【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】

    【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】

    【所以，腌制三年，就是让这场‘实验’进行得更彻底，风味物质积累得更多？】

    “完全正确。”

    陈品赞许道，

    “在瑶族，有‘瑶不离鲊’的说法。这道菜，是他们适应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”

    【哼！说得天花乱坠。】

    小馋猫又忍不住了。

    【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点，但原理勉强说得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你确定你的消化系统，能承受这种原始的能量冲击？】

    “能不能，尝了才知道。”

    陈品在心里回了一句。
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