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    【学到了！以后再有店家拿那种又厚又黏的虾饺糊弄我，我就问他这玩意儿能弹吗！】

    小馋猫的声音适时地在脑海中响起，带着一丝被取悦的满意。

    【哼！这皮子总算有点意思了，勉强够格包裹本神看上的虾仁！那点弹牙的口感，就像在挠痒痒，还行吧！比凡间那些黏糊糊的破面皮强一百倍！】

    【叮！】

    【菜品名称：得闲居·水晶虾饺皇】

    【食材新鲜度：94%（本地红沙河九节虾，现剥现包，辅以鲜猪肉茸与笋丁增鲜）】

    【制作工艺评级：95（澄皮制作技艺精湛，烫面水温、揉捏力度精准，厚薄均匀，十三褶清晰可见，Q弹与软糯平衡得恰到好处）】

    【添加剂分析：无】

    【综合评分：92】

    【获得能量：+120】

    【获得美食点数：4】

    【当前能量储备：321/20000】

    【当前美食点数：195】

    【食神辣评：哼！这皮子总算有点意思了，勉强够格包裹本神看上的虾仁！那点弹牙的口感，就像在挠痒痒，还行吧！比凡间那些黏糊糊的破面皮强一百倍！】

    安托万此时也夹起一只虾饺，细细品尝。

    他咀嚼的动作很轻，眉头先是微微一挑，随即舒展开来，脸上露出赞许的神色。

    “Very intereSting.”

    他用餐巾擦了擦嘴角，用他那标志性的中英夹杂的口音评价道。

    “这种teXtUre（质感）非常独特。陈先生说的‘弹’，我理解了。”

    “在法餐里，我们追求面点的酥，比如Mille-feUille（法式千层酥）的层层酥脆。”

    “而这个，它追求的是一种‘CriSp-tender’（脆嫩）的口感，牙齿切下去的瞬间有轻微的抵抗，但随即就融化开来。”

    “这和法式面点的技艺，是完全两个方向的艺术。”

    陈品赞许地点了点头，知音难觅。

    接着，他的筷子转向了那碟还在冒着热气的牛肉丸。

    那牛肉丸个头不小，表面并不光滑，能看到粗犷的肉质纤维，上面点缀着几片碧绿的香菜。

    陈品夹起一颗，还没等他说话，只是用筷子在盘中轻轻戳了戳。

    惊人的一幕发生了。

    那颗牛肉丸仿佛被注入了生命，在盘子里“DUangDUangDUang”地弹动了几下，弹性十足。

    直播间瞬间被“卧槽”刷屏了。

    【！！！！好Q弹啊！】

    【这哪里是牛肉丸！这分明是撒尿牛丸的亲兄弟，蹦迪牛丸啊！】

    【周星驰诚不我欺！电影里演的都是真的！】

    “这玩意的弹性，可不是靠加淀粉。”

    陈品看着镜头，眼神里闪过一丝狡黠。

    “它的弹性，来源于四个字——千锤百炼。”

    “好的潮汕牛肉丸，必须是选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壮汉用两根几斤重的特制铁棒，经过至少四十分钟、上万次的反复捶打。”

    “最终，让牛肉的肌肉纤维完全重组，形成富有弹性的胶质。”

    他舔了舔嘴唇。

    “这过程，你们可以理解为……”

    “给这块牛肉，做了一套非常彻底的、深度的泰式马杀鸡。”
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