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    陈品用筷子指着锅里那红亮亮的汤底。

    “这锅汤的灵魂，它这个红色，和它这个酸味，跟你们想的番-茄，关系不大，但又息息相关。”

    “它的核心，是一种我们黔州本地独有的，叫‘毛辣果’的野生小番茄。这种番茄，个头小，果肉少，但酸度极高，果香极为浓郁。光靠它，还不行。”

    “另一位主角，是本地的红辣椒。两者混合，捣碎，然后放进专门的坛子里，密封，进行长时间的自然发酵。”

    “重点来了，”陈品敲了敲桌子，加重了语气，“是‘发酵’，不是‘腌制’！”

    “这个过程，是乳酸菌、酵母菌等几十种有益菌群共同作用的复杂生化反应。它们会分解番茄和辣椒里的糖分，产生大量的乳酸、氨基酸和各种风味物质。”

    “所以，你们现在闻到的、尝到的这种醇厚、柔和、有回甘的酸味，是‘生物酸’，是菌群的杰作，是时间的味道。”

    “而市面上绝大多数的酸汤底料，为了节约成本和时间，用的是什么？工业白醋，或者柠檬酸，调出酸味。用番茄酱和红曲米，调出红色。”

    “那种酸，是‘化学酸’，入口尖锐，刺激，没有回味，只有单薄的死酸。”

    “那种红，是死气沉沉的暗红，而不是像眼前这锅汤一样，是鲜活的、明亮的、透着光的赤红色。”

    他用勺子舀起一勺汤，递到镜头前。

    “家人们，看清楚了。真正的好酸汤，是会呼吸的。”

    “你们看这汤的颜色，清澈透亮，红得有层次感。这就是最好的证明。”

    一番话，说得直播间观众一愣一愣的。

    【我靠……原来吃个酸汤鱼还有这么多道道？我以前都白吃了！】

    【生物酸和化学酸……学到了！品神，你确定你以前不是大学的化学老师吗？】

    【怪不得我总觉得外面有些酸汤鱼味道怪怪的，原来是勾兑出来的！黑心商家啊！】

    “这只是其一。”

    陈品放下勺子，继续道，

    “好汤还要配好鱼。乌江鱼，肉质细嫩，脂肪含量适中，最关键的是，它的蛋白质在酸性环境下，会发生一种奇妙的反应，让肉质变得更加Q弹，久煮不烂，同时又能最大限度地吸收汤汁的风味。”

    “最后，就是那碗蘸水。”

    他指了指自己的碗。

    “折耳根和木姜子油，看似是黑暗料理，但在这锅汤里，它们是完美的‘平衡器’和‘增香剂’。”

    “折耳根那股特殊的‘腥’气，恰好中和了鱼肉可能存在的最后一丝腥气，并提供了一种爽脆的口感。”

    “而木姜子油霸道的清香，则让整个味型变得更加立体，更加提神醒脑。”

    “所以，一锅完美的凯城酸汤鱼，是优质的原材料、古老的匠人手艺、复杂的微生物发酵和精妙的味觉平衡学，四者共同作用的结果。”

    “它拿95分，理所应当。”

    “一百零二位家人，”

    陈品点开悬赏令后台，宣布了最终结果，

    “按照规矩，95分‘神级美味’，赏金一万。你们，平分。”

    　　


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